Bartolomeo Scappi 1500 – 1577 tarihleri arasında Milano’nun Dumenza kasabasında doğmuş bir İtalyan şef ve yemek kitabı yazarı...

Scappi; otuzlu yaşlarında Bologna'lı Kardinal Campeggio'nun mutfağını işletmiş, aralarında Kutsal Roma İmparatoru'nun da bulunduğu misafirler için yemek hazırlamış. Keşfetmeyi seven; yenilikçi bir aşçı olarak İtalyan Yarımadası'nın mutfak kimliğinin geliştirilmesinde öncü olmuş. Pazarlarda dolaşmak, tüccarlarla konuşmak ve karşısına çıkan her yeni malzemeyle deney yapmak amacıyla çok seyahat ettiği bilinen Scappi’nin tarifleri İtalyan mutfağının ana ilkelerini belirlemiş.