İstanbul’da yabancı mutfaklar sunan restoranların sayıca azlığına.“İstanbul gibi bir metropolde Çin, Hindistan, Tayland gibi ülkelerin mutfaklarının hakkını verecek temsillerini halen görememek açıkçası üzücü. Bu durum hepimizin suçu. Önce halk olarak bizim bu mutfakları bilir, arar ve talep eder hale gelmemiz gerekiyor. Çünkü bir ülkede her türlü gastronomik girişimi ayakta tutacak olanlar önce halktır. Turistler sonrasında gelir. Bizlerin gastronomik talepleri henüz bu çeşitliliğe ulaşmadığı için ülkemizde böylesine mutfaklar ya kurulamıyor ya da ayakta kalamıyor. Böyle olunca da bu mutfaklara diğer ülkelerde alışık olan turiste bu çeşitliliği ülkemizde sunamıyoruz.”- Barış Tansever 😇