KOMİLİKTEN HOLDİNGE

Ali Akkaş’la altı yıl önce Kuruçeşme’de denizin hemen yanı başında açtığı Ali Ocakbaşı’nda buluşmuş babası ve abisiyle birlikte Sivas Zara’dan İstanbul’a gelme serüveninden yeni hayata geçirdikleri Sorumlu Restoran Hareketi’ne uzanan keyifli bir sohbet yapmıştık.

Bu kez de Karaköy Griffin Han’ın üst katında babalarının yolundan giden oğullarının projesi olan ilk şube Karaköy Griffin Han’ın teras katındaki Ali Ocakbaşı’nda bir araya geldik.

Aziz Ebay Holding Onursal Başkanı Ali Akkaş, Yönetim Kurulu Başkanı Volkan Akkaş ve Yönetim Kurulu Üyesi Okan Akkaş, Modern Ocakbaşı geleneğinin öncüsü Köşebaşı’ndan holdingleşmeye uzanan süreci ve yeni projelerini anlattılar.

Yatırım, restoran ve catering gibi farklı alanlardaki faaliyetleri bir çatı altında toplayan bir oluşum olarak kurgulanan Holding’in merak ettiğim adının açılımı ise Ali Bey’in babasının adı Aziz ve torunlar Efe, Bal, Ali ve Yaman’ın isimlerinin baş harflerinden oluşuyormuş.

Restoran yatırımları Akkomarka Restoran Topluluğu, yurt içi ve yurt dışındaki kurumsal yemek hizmetleri Akkol Catering Grup, sürdürülebilirliği hedefleyen enerji, teknoloji, eğitim, compost tesisi yatırımları ise AA Yatırım tarafından gerçekleştiriliyormuş.

Bu senenin yeniliği ise alanının önde gelen eğitim kurumlarından, şeflik, barista, pastacılık ve ağırlama alanlarında kısa ve uzun dönemli eğitim programları sunan USLA Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’ne ortak olmaları.

2019 yılında başlattıkları Sorumlu Restoran Hareketi’nin USLA Akademi ile bir çıta daha atlayacak yeme-içme sektöründe çalışanların bu anlayışı içselleştirilmesine büyük katkı sağlayacacaktır.