Törenden hemen sonra dünya medyasındaki yorumlar da dikkate değerdi: “Lüksün başkentinde artık lezzetin de başkenti doğuyor” diyenler kadar, “Dubai hâlâ şov peşinde ama içeriği doldurmaya başladı” diye temkinli yaklaşanlar da oldu. Şu bir gerçek ki, Michelin’in bu şehre verdiği dikkat, global gastronomi ekosistemine de mesaj veriyor: ‘Yeni merkezler artık sadece Batı’da değil.’

Peki, Dubai bu ilgiyi neye borçlu? Bence en büyük gücü, bir araya getirdiği çeşitlilik. Burada yalnızca Arap mutfağının değil, Hindistan’dan Japonya’ya, Fransa’dan Peru’ya kadar sayısız mutfak ekolünün iyi temsilcilerini görmek mümkün. Üstelik bu temsil, sadece şube açmakla sınırlı değil; bazı şefler Dubai’ye bizzat taşınıyor, restoranlarını burada kuruyor, hikâyelerini buradan anlatmaya başlıyor. Çünkü şehir, yatırım açısından hâlâ cömert ve hızlı hareket eden bir pazar sunuyor.

Bu yönüyle Dubai özellikle Londra’yla kıyaslanmaya başladı. Doğru mu? Kısmen evet. Tıpkı Londra gibi Dubai de göçmen mutfaklarla beslendi. Yine tıpkı Londra gibi finansla beslenen bir fine dining kültürü oluşturdu. Ama bir farkla: Dubai gastronomiyi tıpkı mimari ya da moda gibi gösterişli bir vitrin olarak da kullanıyor. Ve bu yönüyle kimi zaman Londra’dan daha ‘yaldızlı’, daha teatral.

Ama bu teatral şıklığın yarattığı tabloyu tek boyutta okumamak gerek. Bir yanda şatafatlı fine dining sahnesi var, diğer yandaysa son yıllarda daha fazla görünür olmaya başlayan yerel mutfaklar, hatta sokak lezzetleri. Özellikle Emirati mutfağı, Bait Maryam gibi samimi

lokasyonlarda kendi hikâyesini anlatmaya başlıyor. Orfali Brothers gibi yerel ürünleri ön plana çıkaran şefler, çölün imkânlarını zorlayarak menüler hazırlıyor. Lübnan, Filistin, Yemen mutfaklarından ilham alan yeni nesil Arap şefler sesini daha çok duyuruyor. Yani sadece ithal lezzetler değil, kendi mutfak belleğine dönen bir Dubai de var.

Kısacası Dubai dünya gastronomi haritasında parlayan bir yıldız olma yolunda ilerliyor. Henüz Paris

ya da Tokyo kadar olgun değil ama genç enerjisiyle dikkat çekiyor. Ve belki de bu gençliği ve hevesi en büyük avantajı.🤗