Müzik ve gastronomi

YEMEK kültürü ve etkilediği alanlar üzerine pek çok çalışma yapılıyor.

Bu ilişkiler her zaman ilgimi çekmiştir. Tanıtacağım kitap bu konuda özgün bir çalışma.

“Burgerin Müziği: Bir Gastromüzikoloji Çalışması-İrem Erdoğan Türen ve Seyit Yöre”

İçerik sıralaması şöyle :

 BİRİNCİ BÖLÜM

Gastronomi

Gastromüzikoloji

 İKİNCİ BÖLÜM

Caferağa Mahallesi ve Butik Burger Mekânları

Butik Burgerin Üretimi ve Lezzeti

Butik Burger Mekânlarında Müzik Unsuru ve Temsiliyeti

 ÖNSÖZ

“Müzik, sahnede veya bir kayıttan sunulup dinlenilmesinin yanı sıra birçok alanda olduğu gibi insanlar tarafından sanat dışı ticari faaliyetlerde de kullanılan bir araçtır. Farklı meslek gruplarından işletmelerin ürünlerinin temsil kabiliyetini artırmak, belirli bir kesime hitap edebilmek, müşterileri alışverişe teşvik etmek veya belirli bir atmosfer yaratmak için müziği kullandıkları bilinmektedir. Mekânlarında hazırladıkları yiyecekleri müşterilerine sunan yeme-içme işletmeleri de kendine özgü bilinçli veya düzensiz olarak müziği kullanan ticari sektörlerdendir.

Yazarlar olarak yeme-içmeye dair deneyimlerimiz bu kitapta ortaya koyduğumuz bir bilimsel araştırmaya dönüştü. Önce Araştırma Görevlisi İrem Erdoğan Türen’in İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Müzikoloji Anabilim Dalı’nda Prof. Dr. Seyit Yöre danışmanlığında yüksek lisans tezi olan araştırmamız, gastronomi ve müzikoloji ilişkisiyle bir gastromüzikoloji çalışmasını ortaya çıkardı. Sonra güncel kaynakları da ekleyerek tezi baştan sona yeniden düzenleyip bu kitaba dönüştürdük.

Beraber veya ayrı olan gastronomi deneyimlerimizle birlikte ön araştırma yaptığımızda İstanbul’un Kadıköy ilçesi Caferağa Mahallesi’nin geçmişten günümüze artarak devam eden sosyal, kültürel ve gastronomik özelliklere sahip olduğunu belirledik. Mahalledeki butik burger işletmelerinin müziğin de ön plana çıktığı sosyal ve gastronomik mekânlar olduğunu gözlemledik. Bu bağlamda, gastronomi ve müzik ilişkisine dayalı gastromüzikolojik bir araştırma ortaya çıkardık. Bu kitap, uluslararası çevrede de henüz yeni sayılacak ve özgün araştırmaların sayısı da oldukça az olan gastromüzikoloji dalında konusuyla bir ilk olmasının yanı sıra araştırma deneyimi, kaynakları ve sonuçlarıyla Türkçe’de de bir ilktir.”

KISA TANITIM

“Ev dışında yeme-içme sektörüne yönelik ilginin artışı paralelinde modern yaşamın yükselen yıldızı “gastronomi”... Ve küresel dünyanın bu yeni yıldızının eşlikçisi “müzik”... Burgerin müziği, özellikle sokak yiyeceklerinin de katılımıyla nicelik ve niteliksel açıdan sınırsız sayılabilecek çeşitlilikte tüketime sunulan gastronomik ürünleri -açık ya da kapalı ortam fark etmeksizin- bu sunumun gerçekleştiği mekânsal atmosferin en önemli eşlikçilerinden müzik ile birlikte irdeliyor...

Müziğin gastronomik mekânlarda bilinçli seçilip seçilmediği ve sunulan ürünlerle ilişkisi başlıbaşına bir araştırma konusu olup, söz konusu bu ilişkinin incelenmesi de gastromüzikoloji alanının temel taşlarından birini oluşturuyor.