KIRMIZI BALON YENİ YERİNDE

Bazı şeyler adıyla müsemma olur ya bundan beş yıl kadar önce Pınar ve Ali Erdoğan çiftinin Yeniköy’de açtığı The Red Baloon gerçekten de her anlamda uçarak yoluna devam ediyor.

Sevgili Pınar’ın kendine ait huzurlu bir restoran hayaliyle başlayan serüven 25 yaşında bir gencin şef olmasıyla başka boyuta geçti. Mutfağa 14 yaşında bulaşıkçı olarak giren hem lise hem de üniversitede aşçılık eğitimi olan Ulaş Durmaz vizyonuyla, yemekleriyle, çalışma azmiyle kısa sürede fark yarattı. Başarılarını ödüllerle taçlandırdı.

Yemeklere gelince Ulaş şef yine mevsimselliğin ve tazeliğin ön planda olduğu, yerel ürünleri modern tekniklerle harmanlayarak sunduğu bir menü tasarlamış. Alakart menü de var ama ben bu kez ‘tadım menüsünü’ deneyimledim. Son sayfada tüm ekibin alfabetik sırayla verilmesi de çok hoştu.

Damla sakızlı balık çorbası, orkinos çiğ köfte, oğlak pastırması gibi damak hoşlukları, taze iç bakla, kefir ve somon havyarıyla çanak enginar, Denizli yanık yoğurtlu, fasulye piyazlı marine dana dil, şefket-i bostanlı minekop ve romlu badem krokanlı muskatlı sütlaç şefin çıktığı yeni yolculuğun ilk izleri gibiydi...