Tanıyana aşk olsun!

Geçmişe saygısını bugünün teknikleriyle ifade eden bu rafine tatlı markası Natolia’da olduğu gibi Ömür Akkor ortaklığında kurulmuş. İşin mutfağındaysa önceki yaptığı işlerin başarısıyla tanıdığımız pasta şefi Kübra Yaman var. Mutfakta bir malzemeyi, yemeği veya tatlıyı dönüştürebilmek için onu sadece bilmek yetmez, farklı mutfakları tanıyan, kıyaslayan ve yorumlayan bir vizyona sahip olmak gerekir. O malzeme veya yemeğin potansiyelini görüp başka mutfaklardan ve tekniklerinden ilham alarak hayalindeki şeyi yaratmak pek de kolay iş değil.

Gelelim Otto Bite’ın her biri başlı başına ayrı bir anlatı olan tatlılarına... Un helvası mesela... Geleneksel un helvasını Fransız pastacılık teknikleriyle hazırladıkları yumuşak dokulu bir mus formuna taşıyarak içine nar ve hibiskusla hazırlanmış bir sos eklemişler; altınaysa karamelize bir çıtır taban yerleştirmişler. Bizim o mütevazı un helvasını tanıyana aşk olsun! Otto Bite sütlacındaysa nostalji ve yaratıcılık yine kol kola girmiş. Geleneksel sütlaç tadı, karamelize edilmiş çıtır pirinç patlakları ve yumuşak dokulu tarçınlı musla adeta yeniden doğmuş. Üzerine serpiştirilen tarçınlı şeker yakılarak son dokunuş yapılmış; böylece hem duyulara hem hatıralara hitap eden narin ama derin bir tat ortaya çıkmış.

Otto baklavaysa gerçek bir başyapıt, en gelenekselcileri bile yoldan çıkarıp fikrini değiştirebilecek kadar iyi. Sadeyağla lezzetlendirilmiş incecik baklava yufkaları arasına çıtır fıstık katmanı, fıstık pralin ve fıstık ganaj koyarak hazırlanıyor. Üzerindeki manda kaymaklı mus tatlıya zarif bir yumuşaklık katıyor. Dışıysa ince bir karamelli çikolata tabakasıyla kaplanıyor. Klasik baklavanın şerbetli ağırlığı burada yerini katmanlararası dengeli bir tatlılığa bırakıyor. Baklava yufkasının hakkı verilmiş Otto Bite mutfağında. Sadeyağ ve balla birlikte fırında çıtırlaştırılan baklava yufka çanaklarının içi badem helvalı-kırmızı orman meyveli, fıstık ezmeli-mascar-pone kremalı, tahin-ricotto’lu lime harçlarıyla doldurularak apayrı bir biçimde kimlikleştirilmiş.