Sektörün geleceği...

Bu, deneyime saygısızlık değil. Aksine genç yeteneklerin önünü açmak. Çünkü “Bekle biraz daha, sen daha çocuksun” dedikçe sektör kendi geleceğini yiyip bitiriyor.

30 yıllık kariyerimde CV’si kalın ama istiridyeyi ekmek bıçağıyla açmaya çalışanlar da gördüm;

4 yıllık deneyimiyle menüye ruh katan, ekibini motive eden pırıl pırıl gençler de... Hangisi şef? Cevabı belli.

Evet, şeflik büyük sorumluluk. Ama yaşla, yıl sayısıyla değil; ne yaptığınla, nasıl yönettiğinle, mutfağı ne hale getirdiğinle ölçülür. Mehmet Şef bu konuda daha geleneksel bir çizgide. Bense çağdaş mutfağın ruhuna uygun bir bakış açısını savunuyorum. İki görüş de değerli, tartışmasıysa her zaman iştah açıcı.

Sonuç? Şeflik yaş meselesi değil; vizyon, tutku ve beceri meselesidir. Kendini geliştiren, öğrenen, sorumluluk alan herkes o beyaz ceketi gururla giyebilir.

Yani sevgili genç meslektaşlarım: Şef gibi düşünün. Şef gibi yönetin. Gerisi zaten pişer.