Karma’da çorba çeşitlerinden mezelere, sıcak başlangıçlardan deniz ürünlerine, et çeşitlerinden tatlılara uzanan yemeklerin büyük bir bölümü malzemenin özünü bozmadan, yorumlamadan hazırlanmış.

Mutfağın yönetimi de Side Karma’dan tanıdığım Doruk Çarmık ile Okan Ekenoğlu’na teslim edilmiş.

Yaz sonrası öğle yemeği servisine de başlanacakmış. Önerim menüdeki bazı yemeklerin öğlene kaydırılması oldu. Karma’da hem yemek hem içki fiyatları benzeri yerlerle karşılaştırılamayacak denli makul.

İnsan böylesi de mümkünmüş demek diyor.

Mahmut Gökkaya tüm maliyetin üstüne yüzde 20 koyarak fiyatların belirlendiğini söylüyor. Bu politikayı sürdürülebilir kılarlarsa Karma yemeklerinin lezzeti kadar fiyat politikasıyla da Bodrum gastronomisinde bir eşik olacak.

Tevazuyu yitirmemiş bir yıldız şef

Geçen hafta sonu Bodrum’da dünyanın en önemli şeflerinden biri kabul edilen Mauro Colagreco rüzgârı esti.

Cem Mirap’ın İstanbul’da çıkardığı Lucca markasının ününü geride bırakan, üç yıl içinde sadece Bodrum’un değil Türkiye’nin en iyi restoranları arasına giren Lucca by the Sea’nin mutfağına konuk oldu.

İtalya’dan Arjantin’e göç eden bir aileye mensup Colagreco 20 yaşında şef olmaya karar verir ve şeflik eğitimi almak üzere 2001’de Fransa’ya gelir.

Okul bitince Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse gibi ünlü Fransız şeflerle çalışır.

6 yıl sonra da İtalya sınırındaki Menton kasabasında Mirazur adlı kendi restoranını açar.

Ardından ünlü rehberler tarafından keşfedilir.

9 ay sonra ilk yıldızını alır. 2019 yılında The World’s 50 Best Restaurant listesinin ilk sırasına çıkar ve üç Michelin Yıldızı’na layık bulunur.