Yerel ürünler, global teknikler

Tek başına yerellik nostaljiye, küresel teknik kimliksizliğe düşebilir. Türk gastronomisinin önündeki asıl sınav bu; kendini dünyaya anlatabilmek için doğru dili bulabilmek. Şef Serhat Eliçora yerel ürünlerin değerini öne çıkarırken yabancı tekniklerin malzemeyi nasıl farklı bir boyuta taşıyabileceğini en güzel gösterenlerden biri.

Bir yemek yazarının doğum gününde dostlarına vereceği yemekte ne olmalı? Benim bile muallakta kalacağım bu sorunun cevabını şef Serhat Eliçora doğum günümde öyle güzel verdi ki... Serhat Şef iki yıldır Izaka Terrace restoranın baş şefi. Hani CVK Hotel Bosphorus’un terasındaki Izaka Terrace. Uzun yıllar karmaşık konsepti sebebiyle kafa karıştıran Izaka Terrace. Burası Serhat Şef’ten sonra bambaşka bir çizgiye geçti. Kafa karışıklığı gitti, yerine özüne dönen, sakin duruşlu ve iddiasını tabaklarında konuşturan bir yer geldi. Bu da şehrin fine dining sahnesinin geçirdiği dönüşümün küçük bir özeti; mekân artık konsept karmaşasıyla değil, tabak üzerinden kimlik kazanıyor.

Serhat Şef’in herkesin kalbini çalan menüsü sadece lezzet olarak değil, düşünce tarzı olarak da hepimizin beğenisini topladı. Menünün teması biraz da hayatıma gönderme niteliğindeydi; yerel ürünler, global teknikler...🫢