Anadolu’nun karıncalı yoğurdu

Michelin Yıldızı demişken...

Danimarka’nın başkenti Kopenhag’da bulunan, iki Michelin Yıldızı sahibi, adı ‘simyacı’ anlamına gelen dünyaca ünlü restoran Alchemist, karıncalı lezzetler sunmaya başladı.

Anadolu’da 9 bin yıllık bir gelenek olan ve karıncaların sütü keserek fermente olmasını sağladıkları bu tarif, geçtiğimiz hafta gastronomi dünyasında adeta olay oldu. Öğrendiğime göre Kopenhag’da bir laboratuvarı anımsatan restorandaki şefler, karıncalı süt kaplarını bir gece dolapta saklamış. Karıncaların savunma mekanizması olarak ürettiği asit, yoğurda benzersiz bir tat ve doku kazandırmış. Neticede yeni lezzetler ortaya çıkarılmış:Karıncalı dondurma, karıncalı peynirler ve karınca sütlü kokteyl.

Bu arada bilim insanları uygun koşullarda yapılmadığında sağlık riski oluşturabileceği için bu tarifin evde denenmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Çünkü karıncalar çeşitli parazitler barındırabiliyor.

Böylesine eski bir tarifin dünyanın en ünlü restoranlarından birinde yerini bulması kanımca çok daha önemli bir şeyi gösteriyor: Anadolu kültürü halen modern dünyaya konu olmamış birçok geleneğe ve değere sahip. Bunları keşfettikçe hayran kalmamak elde değil. İşte bu yüzden Anadolu gastronomi kültürü tüm Michelin yıldızlarını fazlasıyla hak ediyor.🤨