Havuş

Ömür Akkor’un aile büyükleri arasında büyüdüğü Kilis’le ilişkisi çok derin. Bölge bölge hazırladığı, el yazısı notları olarak basılan Türkiye Gastronomi Haritası çalışmasında ‘memleketim’ dediği Kilis’i, köyleri Merdanlı’yı, dedesi Uzunefendi’nin mahseresini (zeytinin suyunun sıkıldığı tesisi), Kilis’in zeytinyağı kültürünü bir başka anlatır.

1 yıl kadar önce de Ataköy’de Tahsin Pamukoğlu ve ilk restoran projelerinden bu yana birlikte çalıştıkları şef Alper Tuğrul Ünlütürk ile beraber Kilis mutfağının neredeyse sadece zeytinyağı ile yapılan yemeklerine yer verdikleri Havuş’u açtılar.

Mutfağın başında da Kilis’ten gelen şef Serdar Okuyucu var.