Gerçek büyü et suyunda yavaşça yumuşamasında

Madem bu hafta Lezzetli Hayat sayfalarımızı makarnaya ayırdık, ben de bir tarif vereyim. Bu iştah açıcı tabakta doyurucu makarna parçalarının içinde hem et hem de peynir saklı. Sıcacık tavuk suyunda pişen tortellini in brodo bu mevsimde adeta yumuşacık bir battaniye gibi...

Tortellini adını şeklinin ardındaki efsanelerden alır. Söylenenlere göre bu küçük halka şeklindeki makarna, aşk tanrıçası Venüs’ün göbek deliğinden esinlenerek tasarlanmış.

Tortellini’nin iç dolgusunda özenle seçilmiş malzemelerin uyumu saklıdır: Dana eti, parmesan gibi çeşitli malzemeler seçilir. Bu dolgu, geleneksel İtalyan mutfağının temel prensiplerinden birini yansıtır: Basit ama mükemmel malzemelerle yoğun bir lezzet yakalamak. Ancak tortellini’nin gerçek büyüsü, onun et suyunda (brodo) yavaşça pişirilmesiyle başlar. Brodo hem tortellini’yi lezzetle doldurur hem de onun kıvamını yumuşatarak adeta bir tat şölenine dönüştürür. Özellikle soğuk kış günlerinde, bu sıcak ve doyurucu yemek, adeta bir battaniye gibi sarar insanı.

Tortellini in brodo, İtalya’nın köklü mutfak mirasının bir simgesi olarak her dönem yerini korumuştur. Modern restoran menülerinden geleneksel aile sofralarına kadar bu yemek hâlâ insanları bir araya getiriyor. Çünkü İtalyan mutfağının sırrı, basit bir yemekte bile bir ömürlük bir hikâye anlatabilmesidir. Tortellini in brodo, bunun en lezzetli örneklerinden biri. Sıcacık bir tabakta hem tarih hem sevgi sunar size. Bu yemek, İtalya’nın zarafeti ve sıcaklığının adeta bir özeti gibidir. Gelenekselinde domuz eti kullanılan bu tarifi siz de evde kolay ve pratik bir şekilde tavukla yapabilirsiniz.