GIDA ATIK DÖNGÜSÜ

Akkomarka Restoran Topluluğu 2019 yılında yiyecek ve içecek sektöründe 360 derece sürdürülebilirlik yaklaşımını benimseyen ‘Sorumlu Restoran Hareketi’ni başlatmıştı. Bu inisiyatif sadece çevresel sürdürülebilirliğe odaklanmadı. Toplumsal fayda, enerji verimliliği, atık yönetimi gibi geniş bir yelpazede çalışmaları kapsadı.

Hafta başında 10 yıl önce ilk açıldıkları günden bu yana doğaya saygılı mutfak anlayışı ve yerel üreticiyi destekleyen tavrına büyük saygı duyduğum, Sorumlu Restoran Hareketi’nin Gıda Atık Döngüsü Projesine katılan Seraf Vadi’de bir grup yeme-içme yazarı bir araya geldik.

Akkomarka Restoran Topluluğu Genel Müdür Yardımcısı Elif Üngör bize projenin geldiği noktayı anlatırken, Şef Sinem Özler de Seraf Vadi ve Mahmutbey şubesinde gıda israfını azaltma, atık ayrıştırma ve yerel tedarik zincirini güçlendirme uygulamaları çerçevesinde neler yaptıklarını özetledi.

Bugün ‘Gıda Atık Döngüsü’ projesi sayesinde restoranlardaki organik atıklar neredeyse tamamen geri kazanılıyor. Ataşehir’deki tesiste her gün yaklaşık 230 kg atık toplanıyor; bunun 80 kg’ı mama, 150 kg’ı gübre üretiminde kullanılıyor; 300 kg organik mama ve 500 kg organik gübre üretiliyormuş.

Bu mamalar, hem harekete katılan restoranların misafirlerine ücretsiz sunuluyor hem de sivil toplum kuruluşlarıyla iş birliği yapılarak sahipsiz sokak hayvanlarına ulaştırılıyor, gübreler ise yerel üreticilere veriliyormuş. Dileğim hareketin dalga dalga büyüyerek tüm restoranlarda bu anlayışın içselleştirilmesi...