Tereyağıyla başlayan beyaz mucize

Béchamel

NE LAZIM?

◊ 50 gr tereyağı

◊ 50 gr un ◊ 500 ml süt

◊ Tuz, beyaz biber, muskat (bir fiskeden az)

NASIL YAPARIM?

◊ Klasik ‘anne sos’. Roux yapın (yağ+un kavrulur), topaklanmadan ılık sütü azar azar döküp, sürekli çırpın, pürüzsüz kıvamı bulunca, bitti.

◊ Buradaki sır; sabır ve ısı kontrolü. Unu fazla kavurursanız beyaz değil bej sos çıkar, yani ‘béchamel değil bejamel’ olur.

◊ Sütü de soğukken eklerseniz topaklanma garantili olur. Muskatı abartmayın, misafiriniz “Bu ne ya, yeni oda spreyi mi bu” demesin.

◊ Türevleri şahane: Peynir eklerseniz mornay, soğan püresi eklerseniz soubise, krema eklerseniz crème sauce olur. Béchamel iyi yapılırsa, karnabaharı bile Michelin adayı gibi gösterir.😒