Gastronominin yeni çağı: Sofradan topluma uzanan dil

Basque Culinary Center 10 yıldır gastronominin bir toplumsal sorumluluk alanı olduğunu anlatmaya çalışıyor. Ve her yıl hayata dokunan bir şefe ödül veriyor. Bu yıl ödülün sahibi Leticia Landa oldu. Dünyada yalnızca 10 kişinin sahip olduğu ‘Basque Culinary World Prize’ın sahiplerinden biri de Ebru Baybara Demir. Bu başarı sadece bireysel değil, Türkiye’deki kadın emeğinin sessiz gücünü görünür kılan bir gurur...

Günümüz gastronomisinin anlam kazandığı en önemli noktalardan biri artık ‘ne pişirildiği’yle değil, ‘hayata nasıl dokunduğu’yla ilgili. Dünyanın birçok yerinde mutfağa yeni bir mercek tutuluyor: Sofra, tüketimin değil dönüşümün alanı olabilir mi? Bu sorunun en güçlü cevabı İspanya’nın San Sebastián kentindeki Basque Culinary Center’dan geliyor. Çünkü onlar 10 yılı aşkın bir süredir gastronominin artık yalnızca bir meslek değil, bir toplumsal sorumluluk alanı olduğunu anlatmaya çalışıyor. Ve bence bunu başardılar da. Zira gastronominin inovasyon üssü olarak kabul edilen Basque Culinary Center’ın verdiği ‘Basque Culinary World Prize’ dünyada gıda üzerinden yürütülen en etkili sosyal hareketlerden birine dönüştü. 2025’te ‘Basque Culinary World Prize’ın 10’uncu yılında ödülü alan Leticia Landa, San Francisco’da göçmen kadınlara gastronomi yoluyla girişimcilik ve ekonomik bağımsızlık kazandıran La Cocina projesiyle dikkat çekiyor.