Kökleri koruyarak dili yenilemek

İstanbul’un en simgesel mekânlarından biri olan Çırağan Palace Kempinski, dünya şehirlerine yayılan Türk restoran markası Rüya’yı bünyesine katarak hem şehrin gastronomi sahnesine hem de modern Türk mutfağına yeni bir soluk getiriyor. Bu işbirliği yalnızca yeni bir restoran açılışı değil; yarım asırlık bir aile mirasının İstanbul’da yeniden kök salma hikâyesi...

Rüya’nın İstanbul’a gelişi, birkaç şubenin daha açılmasıyla genişleyen bir marka hareketinden çok; köklerine geri dönen bir aile serüveni. Özkanca ailesinin mutfak yolculuğu Türkiye’nin gastronomi tarihinde önemli bir yer tutan Rasim Özkanca’yla başladı. 50 yıla yaklaşan meslek hayatıyla hem teknik disiplinin hem de malzemeye saygının kitabını yazan sektörün duayen ismi, Borsa Restaurant’ın kurucularından Rasim Bey, çocuklarının damak hafızasını da aynı titizlikle şekillendirdi. Aile mutfağındaki bu disiplin yalnızca bir yemek pişirme yöntemi değil, mutfağı bir yaşam kültürü olarak gören bir yaklaşımın da temeli oldu. Oğlu Umut Özkanca bugün dünyanın farklı şehirlerinde Türk mutfağını modern bir dille anlatırken hâlâ babasının sesini taşıyor: “Bizim mutfak kültürümüzü bugün ayakta tutan şey, babamın yıllarca savunduğu sadelik, teknik doğruluk ve malzemeye gösterilen saygıdır. Benim mutfağa bakışım, onun mirasının modern bir tercümesidir.”