İstanbul en anlamlı durak

Yurtdışında eğitim aldığı yıllarda Türk mutfağının çoğu yerde kebap ve dönerle özdeşleştiğini gören Umut, bu algının yarattığı boşluğu bir fırsata dönüştürdü: Türk mutfağını, özüne sadık kalıp çağdaş bir anlatıyla dünyaya taşımak. Bu, aslında gastronomi dünyasında en zor olanın ta kendisi: Kökleri koruyarak dili yenilemek. Yaptığı şeyse bir füzyon değil. Aksine, DNA’sına sadık kalınmış bir mutfağın modern bir yorumu. Bugün Rüya’nın Dubai, Riyad, Londra (şu an kapalı) ve Cannes gibi şehirlerde karşılık bulması da bu yaklaşımın başarısını gösteriyor.😒