Kış aylarında çalıştığın ailenin lokantası Saltator’dan da bahseder misin?

Saltator, Suadiye’de bir meze ve balık restoranı; yaklaşık olarak 15 senedir faaliyet gösteriyor. Pandemi döneminde geri döndüğümde restoranın tariflerini geliştirip yeni dokunuşlar ekleme fırsatı buldum. Yavaş yavaş kendi mutfak anlayışımı yerleştirdikçe menü doğal olarak değişti ve restoran yeni bir çizgiye taşındı. Saltator’un deniz ürünleri odağını daha sürdürülebilir bir rotaya taşımak benim için önemliydi. Doğru bölgelerden tedarik, yasaklara ve boy limitlerine hassasiyet, hatta istilacı türleri menüye taşıyarak farkındalık yaratmak gibi adımlar attık. Bugün hâlâ kış aylarında Saltator’da çalışmaya devam ediyorum.😒