Tarih içinde yemek kültürü

DÜNDEN bugüne çekilen çizgide yemek olgusuna geniş açıdan bakan ‘Yemek ve Kültür’ dergisinin son sayısının içeriğinden seçmelere yer verdim:

Tadımlık - Demet Elkatip

Dile kolay, “Mutfakla geçen bir ömür”. Düşününce, birçoğumuz için geçerli değil mi? Sevseniz de sevmeseniz de mutfak dolayısıyla yemek hayatın vazgeçilmez bir parçası. Sami Zubaida gibi mutfağı hayatının merkezine yerleştirenler içinse tarifsiz bir mutluluk kaynağı. Özge Samancı, Jason Edwards ve Alejandro Colás’ın anlatımıyla anıyoruz Zubaida’nın “lezzetli” geçen ömrünü. Anısı, keyifli sofralara eşlik etsin.

İçindekilerden Seçmeler:

Nar - Enis Batur

Rastlantı - Feride Çiçekoğlu

Türkiye Selçuklu ve Beylikler dönemi mutfağı - Haşim Şahin

Şiir Ağacı - Salah Birsel

Sami Zubaida’nın Oxford’dan İstanbul’a uzanan mutfak yolculuğu - Özge Samancı

Sami Zubaida: Mutfakla geçen bir ömür - Jason Edwards, Alejandro Colás

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren

İlk Yunan yemek kitabı: Orijinal İtalyan yemek kitabının keşfinin ardından mutfak ve ulusal kimlik üzerine düşünceler - Konstantina Balafouti

Bilmece Mutfağı - Süleyman Bulut

Arşivden Lezzetler / Ah mübarek şeftali! - Gökhan Akçura

Yemek, sanat ve duyular: Marinetti’nin sofrasından gastrofiziğe - Aysel İzmen

16. yüzyıl -19. yüzyıl arası Osmanlı mutfak tarihinde beslenme alışkanlıklarındaki farklılıklar - Alp Türkmenoğlu

Ağızları tatlandıran tarih - Pelin Özer

Damağımızda(n) yolunu bulan o kaynak suyu - Zeliha Özkan

Geçmişin Tadı / Türkiye’de Bağırsakçılık - O. Muammer Kocaoğlu

Çimdik - Süleyman Bulut

Divan-ü Lûgat-it Türk (Dizin) G-K

ÇİMDİK - SÜLEYMAN BULUT / GETİRİN ŞİMDİ ASIL YEMEĞİ

 Osmanlının son genelkurmay başkanlarından, sadrazamlık da yapmış Ahmet İzzet Paşa (1864- 1937), yemeyi çok seven bir komutan ve devlet adamıdır. Paşa, yemeyi sevmektedir ama şişmanlığından da çok şikâyet etmektedir.Yine böyle bir şikâyet anında, nasıl olmuşsa olmuş, doktoru onu bir süre perhiz yemekleri yemeye ikna etmiş. Paşa, o kadar ikna olmuş ki, perhize uyduğunu görmesi için, davetlere doktorunu da davet etmeye başlamış.

Birlikte yine bir davete gitmişler...

Davette, herkes normal yemeklerini yerken Paşa, doktorun önerdiği perhiz yemeklerini, onun istediği ölçüde az az yemiş. Doktor bu durumdan çok memnun,