Yaşayan bir arşiv

TIK TIK

Fine dining’in bireysel şef hikâyeleriyle anıldığı bir evrende, kolektif kadın emeğinin bu ölçekte görünürlük kazanması önemli bir kırılma. S.S. Kapadokya TIK TIK Kadın Emeği Kadın Girişimi Üretim ve İşletmesi isimli yapı, dünyada rehbere giren ilk kadın kooperatifi. Burası Ürgüp mutfağının yaşayan bir arşivi. İsmini aldığı Tık Tık mantısı, Ürgüp köfte gibi bölgeye has yemekler yapılıyor. Kooperatifin hikâyesi de sahici. Kadınlar önce evlerde üretmiş, pazarlarda satış yapıp birikim sağlamış. Çeyiz sandıkları açılmış, örtüler, perdeler evlerden gelmiş; mobilyalar taksitle alınmış. 2018’de kapılarını açmış ve bir kuruma bağlı olmadan ayakta durmayı başarmışlar🤨

Sadece kadınlar çalışıyor

Tabal

Dünyada Michelin seçkisine giren tek belediye işletmesi Tabal Gastronomi Evi.

3 yıldır açık; mutfakta da serviste de sadece kadınlar var. Öne çıkan yemekler, Niğde’nin yerel repertuvarını net biçimde yansıtıyor: Mazaklı çorbası, Niğde tava, tuffahiye, kuzu tandır, Tabal mavisi ve Göllüdağ tatlısı. Yabancı misafirlerin en çok etkilendiği unsurlar mekânın sade fiziki yapısı, yöresel karakter ve sunum dili. Özellikle elmayı doldurarak yaptıkları Göllüdağ tatlısı, atıksızlığın evrensel karşılığı. Tabal Gastronomi Evi, köklerine sadık kalan bir mutfağın, doğru anlatıldığında ulusal ve uluslararası ölçekte nasıl değer üretebildiğini sessiz ama kararlı bir biçimde gösteriyor.🤨