Gastronomi artık sadece mutfakta öğretilmiyor

Günümüz gastronomi eğitimi gıda bilimi, ürün geliştirme, yönetim, sürdürülebilirlik gibi alanları da kapsıyor artık. İspanya’daki mutfak merkezinde eğitim alan bir Türk öğrencinin, Valentin Deniz Kumbaracıbaşı’nın gözünden bu eğitimi biraz mercek altına alalım.

Uyanın. Çağımızın gastronomi eğitimi artık bambaşka bir yerde duruyor. Biz hâlâ bazı gastronomi bölümlerinde öğrencilerin mutfağa giremediğini, eli malzemeye değmeden mezun olduğunu tartışırken dünya, gastronomiyi çoktan mutfağın dışına da taşırdı. Bugün gastronomi yalnızca tabakta yaşanmıyor. Ekonomiyle, kültürle, etikle, bilimle ve hatta siyasetle birlikte düşünülüyor. İyi pişirmek artık bir sonuç; asıl mesele, nasıl düşünen bir profesyonel yetiştirdiğiniz...

Valentin Deniz Kumbaracıbaşı (solda) okulun tarlasında. Çiftçilik eğitimi, üretimi anlamadan mutfakta söz sahibi olunamayacağını gösteriyor.

Şimdi bildiğiniz tüm gastronomi eğitim sistemlerini bir kenara bırakın. Size İspanya’nın San Sebastián kentinde, Bask mutfağının güçlü tarihsel hafızası üzerine kurulu ama bakışını geleceğe diken bir yerden söz edeceğim: Basque Culinary Center (Bask Mutfak Merkezi). Ve bu modeli, orada eğitim alan pırıl pırıl bir Türk gencinin, Valentin Deniz Kumbaracıbaşı’nın gözünden okuyacağız.