Gulaş, sanıldığı gibi bir yahni değildir. Macar mutfağının geleneksel çorbasıdır. Budapeşte’de, iki asırlık bir masada oturup gulaşı içerken şunu düşündüm: Bazı yemekler tarifle değil, yerinde öğrenilir. Ve gulaş, kesinlikle onlardan biri...

GULAŞ

NE LAZIM?

◊ 600 gr dana kuşbaşı

◊ 2 adet büyük kuru soğan

◊ 2 yemek kaşığı ayçiçeğiyağı veya tereyağı

◊ 2 yemek kaşığı tatlı toz paprika

◊ 1 adet yeşil kapya veya sivri biber

◊ 2 adet orta boy patates

◊ 1 adet havuç

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 çay kaşığı kimyon

◊ 1 adet defne yaprağı

◊ Tuz-karabiber

◊ Yaklaşık 1,5 litre sıcak su veya et suyu

NASIL YAPARIM?

◊ Tencereyi ısıtıp yağı ekleyin.

◊ Doğranmış soğanları katıp kısık-orta ateşte, rengi dönmeden, yumuşayana kadar kavurun. Soğan burada çok önemli, yemeğin gövdesini oluşturur.

Ocağın altını biraz kısın ve paprikayı ekleyin. 10-15 saniye karıştırıp yakmadan hemen etleri ilave edin.

◊ Dana etlerini yüksek ateşte mühürleyin.

◊ Sarımsak, kimyon, defne yaprağı, tuz ve karabiberi de koyup karıştırdıktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. ◊ Kapağını kapatıp orta-kısık ateşte 40 dakika kaynatın.

◊ Küp küp doğranmış patates ve havucu ekleyin. 20-25 dakika daha kaynatın. Sıcak sıcak servis edin.😒