Ortak bir çalışmanın ürünü olan “Tokat Yemekleri”nin yazımını halk bilimi araştırmacısı Hayriye Daşkın Melek ve Tokat Şehir Müzesi Küratörü Hasan Erdem üstlenmiş.

Yayına İbrahim Kurt hazırlamış. Adem Çakır, Prof. Dr. Burcu Erciyas, Selahattin Adıgüzel ve Dr. Nurcan Boşdurmaz katkıda bulunmuş.

Önsözünü de menüsünde Tokat yemeklerine yer veren, bölgede araştırmalar yapan Seraf Restoran’ın şefi Sinem Özler kaleme almış.

Grafik tasarımı İbrahim Kurt yapmış. Her biri birbirinden özenli fotoğrafları Kenan Kayhan, Sırrı Demirci, İbrahim Kurt çekmiş.

Kitap, ‘Coğrafi İşaretli Ürünler’ listesiyle başlıyor. Kısa bir Tokat kültürü, gastronomisi, bölgede Helenistik dönemden bu yana en büyük yerleşim olan Komana ve bugün de kimi yemeklerin varlığını sürdürdüğü Selçuklu mutfağı anlatılıyor. Ardından Tokat’a özgü mutfak tekstili, bakırcılık ve sofralarda kullanılan geleneksel bakır formlar, seramik kaplar, küpler ve bağ evleri kültürü özetleniyor.

Sonra sıra tariflere geliyor. Sofra geleneğimizde olduğu gibi çorbalarla başlıyor. Her ne kadar ‘Dolmalar’ bölümü adı verilse de aslında Tokat’ın adıyla özdeşleşen yaprak sarmalar ve bat başrolde. Anadolu’nun en büyük zenginliği olarak gördüğüm ot yemekleri bölümünden sonra sıra sebze yemeklerine geliyor.