Viyana usulü şnitzel

NE LAZIM?

◊ 2 adet dana bonfile veya dana nuar (her biri 150-180 gr)

◊ 1 su bardağı un ◊ 2 adet yumurta

◊ 1,5 su bardağı ince galeta unu

(panko değil) ◊ Tuz

Kızartmak için

◊ Tereyağı+sıvıyağ karışımı (tereyağı aroma katar, sıvıyağ yanmayı önler)

Servis için

◊ Limon dilimleri

NASIL YAPARIM?

◊ Dana bonfile ya da nuar, streç film arasına alınarak tokmakla neredeyse kâğıt inceliğine gelene kadar dövülür. Etin her noktasının eşit incelikte olması önemlidir.

◊ Et her iki tarafından hafifçe tuzlanır. Orijinal tarifte başka bir baharat kullanılmaz.

◊ Et önce una bulanır ve fazla un silkelenir. Amaç sadece ince bir tabaka oluşturmaktır.

◊ Ardından çırpılmış yumurtaya batırılır ve hemen ince galeta ununa alınır. Galeta unu ete bastırılmaz, pane gevşek kalmalı.

◊ Geniş bir tavada tereyağı ve sıvıyağ karışımı kızdırılır. Yağın bol ve orta-yüksek sıcaklıkta olması gerekir.

◊ Şnitzel kızgın yağa alınır. Pişerken tavayı hafifçe sallamak ve üzerine kaşıkla yağ gezdirmek panenin kabarmasını sağlar.

◊ Her iki yüzü açık altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık 1,5-2 dakika kızartılır. Rengin koyulaşmasına izin vermeyin.

◊ Tavadan alınan şnitzel, kâğıt havlu üzerine konur ancak üzerine bastırılmaz.

◊ Sıcak servis edilir ve masada taze limon sıkılır. Genellikle Viyana usulü patates salatası eşlik eder.🤫