Sidney’de, dünyanın en önemli balık pazarlarından biri olan yeni Sydney Fish Market’ın kalbinde, Türk kimliği üzerine kurgulanmış bir restoran açtık. Adı Hamsi Taverna. Tesadüf değil. Ne menüdeki dil ne sofra düzeni ne de mutfağın durduğu yer. Burası bir ‘Türk restoranı esintisi’ değil; Türk mutfağının çağdaş bir temsili. Ama işin tuhafı şu: Bu kadar görünür, bu kadar güçlü bir temsil, Türkiye’de neredeyse hiç yankı bulmadı. Ne basından bir merak, ne kurumlardan bir temas ne de sembolik bir ‘buradayız’ mesajı. Oysa 836 milyon dolarlık bir dönüşüm projesinin parçası olan bu pazar, yılda milyonlarca ziyaretçiyi ağırlayacak. Ve bu vitrin25 yılı aşkın süredir Avustralya’da yaşıyorum, Türk mutfağını anlatmanın kolay olmadığını öğrendim. Sadece yemekle değil, bağlamla, anlatıyla, disiplinle ilerlemek gerekiyor. Efendy, Anason, Maydanoz, İstanbul’daki Efendy, hepsi bu yolculuğun durakları. Efendy Group’un geldiği nokta, plansız bir büyüme değil; bilinçli bir mutfak duruşu.lerden birinde Türk mutfağı dimdik duruyor.