Dolmanın zamana meydan okuyan hikayesi

Dolma; pirinç, et, sebze ve baharatların önceden haşlanmış yapraklara sarıldığı veya oyulmuş sebzelerin içine doldurulup, sonra fırınlandığı, pişirildiği veya olduğu gibi servis edildiği geniş bir yiyecek grubu.

Bu konseptin 15. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu mutfaklarında ortaya çıktığına inanılıyor.

Bereketli İmparatorluk – Osmanlı Mutfağının Tarihi" kitabının yazarı Priscilla Mary Işın "Osmanlılar gerçekten de doldurma işine takıntılı hale geldiler" diyor.

"Sebzeleri ve hayvanları doldurmak yeni bir şey değildi, insanlar bunu yüzyıllardır yapıyordu. Fakat 15. ve 19. yüzyıllar arasında kuzu, av kuşları ve uskumrudan soğan, elma ve asma yapraklarına kadar her şey dolduruluyordu. Bu da olağanüstü bir dolma çeşitliliğine yol açtı."😑