Muş’a Özgü Çorti Aşı! Çorti Aşı Malzemeleri ve Tarifi

Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Dr. Öğretim Üyesi Okan Türk, Çorti Aşı'nın, Muş'un geleneksel yemeklerinden biri olduğunu söyledi.

Çorti Aşı'nın geçmişten günümüze en önemli lezzetler arasında yer aldığını ifade eden Türk, şunları kaydetti: Daha çok şifa niyetine yapılan Çorti Aşı, Muş'un geleneksel ürünlerinin kullanıldığı bir yemek. Muş'ta ağırlıklı olarak lahana üretiliyor. Muş'un lahanası meşhur ve küçükbaş hayvancılık yapılıyor. Bunlar yemeğimizin ana ürünleri, lahana ve kuzu eti. Bundan dolayı Muş'ta bu yemek çok yapılıyor. Genellikle davet sofralarında ve şifa niyetine kış mevsiminde sofraları süslüyor. Ailede eğer hasta birisi varsa onun bağışıklık sistemini yükseltmek için daha çok yapılır çünkü turşuyla yapılan bir yemek. Bu da insanların bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı oluyor. Aynı zamanda et ağırlıklı bir yemek. Bundan dolayı enerji değeri de yüksek. Çortinin Muş'a özgü yapılan bir lahana turşusu olduğunu anlatan Türk, Çorti turşusunu diğer turşulardan ayıran özellikleri var. Diğer turşular soğuk fermantasyon yöntemiyle yapılırken çorti sıcak mayalama yöntemiyle yapılır. Çorti yapılışında mayalama sistemi kullanılır. Önce lahanayı satırla küçük küçük kıyarız. Daha sonra cam bir kavanozun içine mayalanmayı sağlamak için biraz nohut, bir parça ekmek bırakırız. Üzerine lahanalarımızı bırakırız. Daha sonra üzerine kaya tuzu ve ılık su ekleriz. Ilık su bırakmamızın sebebi mayalanmanın artırılmasıdır. Diğer turşular soğuk suyla yapılırken bunda mayalamayı desteklemek için ılık su kullanılır. diye konuştu.