Denizli’nin Yöresel Mutfağında Özel Bir Tat: Çaput Aşının Besleyici İçeriği ve Geleneksel Sunumu

Metin Ayhan Yiğit, yemeğin en önemli parçalarından birinin bağ yaprağının tefek uçu adı verilen bölümü olduğunu, bundan dolayı yalnızca yaklaşık iki aylık dönem olan bağların yeni filizlendiği zamanlarda yapılabildiğini vurguladı. Yemeğe kuzu, dana ya da tavuk eti konabildiğini dile getiren Yiğit, Hızlı ve güzel bir yemek. dedi. Yiğit, çaput aşının eskisi kadar çok yapılan bir yemek olmadığını ancak gastronomiye yönelik ilginin artmasıyla bazı restoranların tadım menülerinde bu yemeğe yer verildiğini ifade etti. Çaput aşı için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:

Malzemeler (4 kişilik)

500 gram kuzu eti • 2 domates • 3 yeşil biber • 10 üzüm yaprağı • Yarım su bardağı pirinç • 100 gram kuyruk yağı • Tuz • 100 gram haşlanmış nohut • 2 soğan • 1 su bardağı sıvı yağ • 1 bardak su

Yapılışı

Sıvı yağ ve kuyruk yağı birlikte kavrulur. Kuşbaşı doğranmış et eklenir, suyunu salıp çekene kadar 10 dakika beklenir. Doğranmış üzüm yaprağı, soğan ve yeşil biber eklenip karıştırıldıktan sonra 15 dakika daha beklemeye alınır. Bir bardak su ilave edilip pirinç de eklenip karıştırılır. Daha sonra domates ve haşlanmış nohut ilave edilip tuz eklenir. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.