TURİZM VE YEME-İÇME

Turizm ve yeme-içme sektörü özelinde baktığımızda durum biraz daha karmaşık.

Daha doğru bir deyişle bir yandan ‘riskli destinasyon’ algısıyla Avrupa ve okyanus aşırı pazarlardan kayıplar olurken; Ortadoğulu turistler için daha güvenli bir alternatif olabiliriz.

Özellikle İstanbul, Bodrum ve Antalya’ya bölge ülkelerinden sermaye ve nüfus kayışıyla lüks tüketimde olumlu bir artış görülebilir.

Yeter ki savaş bir an önce bitsin,sınırlar, hava sahaları kapanmasın.

Restoran sektöründe de fiyatların artışı nedeniyle dalgalanmalar, talep azalması olacaktır.

Ama ben yine de olumlu yanından bakmak istiyorum.

Restoranlar ithal ürünlerden vazgeçip daha çok yerel ürün kullanmaya başlar ve maliyeti düşük menülere yönelirse, gastronomi sektörü de krizi kolay atlatır.

Sıcak, samimi ve lezzetli

Dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi bizler de İtalyan mutfağını seviyoruz. Bizim sevmemizin en büyük nedenlerinden biri iki mutfağın temelde birbirine benzemesi ve bölgelere göre farklılıklar göstermesi, iki ülke mutfağında da karbonhidrat, sebze ve et dengesinin başarıyla harmanlanması.

19 Mart’ta annemin 98’inci doğum gününde hem sevdiği yemeklerin sunulması hem de yakın mesafede olması nedeniyle Danilo Zanna’nın Vadi İstanbul’daki Filo D’olio’suna gittik. Arife akşamı nasılsa çok kalabalık olmaz diye düşünmüştük ama yanılmışız. Çok kalabalıktı ve hatta kapıda bekleme sırası vardı.

Ancak bu kalabalık hiçbir şekilde kaos ortamı ya da mutsuzluk yaratmıyordu, gözlemlediğim kadarıyla.

Danilo Şef’in kendisi olmasa da her zaman söylediği gibi İtalya’da küçük bir trattoria’daymışçasına keyifli bir akşam geçirdik. Restoran müdürü Serper Günay ile mutfak şefi Gamze Yıldız ve ekiplerinin son derece düzgün akan servisi ve lezzetli yemekleri sayesinde.

Bir diğer saygı duyduğum yapı da bu trattoria’nın sadece şeflerin etrafında kurulması değil, geleneksel bilgiyi taşıyan kadınların mekânda eğitim aldıktan sonra ekibin parçası olması.

Danilo Şef’in restoranlarına gidenler bilir, adı aynı olsa da İtalya’nın farklı bölgelerinin mutfaklarını sunar her birinde. Vadi şubesi Roma mutfağı ağırlıklı.