Az malzemeyle...

Bu sadelik aslında Toskana mutfağının özüdür. Fakir ama gururlu bir mutfak. Az malzemeyle en yüksek lezzeti yakalama sanatı. Bistecca alla Fiorentina bu felsefenin en güçlü temsilcilerinden biridir.

Bugün Floransa’da bir trattoria’ya oturduğunuzda, önünüze gelen Fiorentina sadece bir tabak yemek değildir. O yüzyıllar öncesinden gelen bir hikâyedir. Medici sofralarından modern restoranlara uzanan bir köprü... Ateşin, etin ve zamanın birleşimi.

Ve belki de en önemlisi, paylaşımın sembolüdür. Çünkü Fiorentina asla tek başına yenmez. Büyük kesilir, ortaya konur ve sevdiklerinizle bölüşülür. Tıpkı İtalya’nın kendisi gibi: Sıcak, cömert ve unutulmaz.

BİSTECCA ALLA FİORENTİNA

NE LAZIM?

-1 adet kalın kesim T-bone steak (yaklaşık 1.300 gr)

-Karabiber

-Deniz tuzu

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

NASIL YAPARIM?

-Eti buzdolabından en az 1 saat önce çıkarın, soğuk et kullanmayın.

-Etin her tarafını yağlayın.

-Eğer mangal yoksa döküm tava kullanıyoruz.

-Tavayı çok yüksek ısıda iyice kızdırın.

-Eti tavaya koyduğunuzda ‘cızz’ sesi gelmeli. Her yüzünü yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Kenarları da kısa kısa çevirerek pişirin. Orta-az pişmiş Fiorentina ruhu için yeterlidir ama siz daha pişmiş seviyorsanız süreyi uzatabilirsiniz. Eti aldıktan sonra 5 dakika dinlendirerek etin suyunun içinde kalmasını sağlayabilirsiniz.

Dilimlerken tuz ve karabiber serpiştirin.