KALKINMA SADECE KALKINMA SADECE SANAYİYLE OLMAZ

Oğul Türkkan’ın bu konudaki yorumu çok net.

“Biz çok hızlı öğrenen bir milletiz. Bugün Türkiye, turizmde birçok alanda dünyada marka olmuş ülkelerin önüne geçti.”

Ben de aynı fikirdeyim.

Sadece öğrenmekle kalmadık, öğrendiğimizi özümseyip kendimize has bir deneyim de ekledik.

Unutmayın...

Bir ülkenin kalkınması sadece sanayiyle olmaz.

Kültürle olur.

Lezzetle olur.

Uzun masalarda anlatılan hikâyelerle olur.

Ve evet...

Bazen bir peynirle bile olur.

FRANSIZLARIN BRİE’Sİ Mİ BİZİM KARS KAŞARI MI

Oğul Türkkan’ın gastronomi hikâyesi sadece akademik değil.

Özel merakı ve sevgisi nedeniyle Oğul Türkkan önce Londra’da, ardından Fransa’nın Normandiya bölgesinde peynir yapımı üzerine eğitimler aldı, stajlara katıldı.

İtalyanların mozzarella’sı, gorgonzola’sı, Fransızların camembert’i, brie’si, Roquefort’u, Hollandalıların edam’ı, İsviçrelilerin raclette’i, Yunanlıların feta’sı var.

Bizim de; Ezine’miz, Bergama ve İzmir tulumlarımız, Kars kaşarı

gibi peynirlerimiz var.

Hazır Oğul Türkkan’ı bulmuşken şu soruları kendisine sordum.

Neden market raflarında özel Anadolu peynirleri görmeyiz?

Neden peynir dünyamız birkaç çeşitle sınırlıdır?

Türkkan; Türkiye’nin dört bir yanında peynirle ilgili eşsiz gelenekler olduğunu söylüyor. Ama çoğu unutulmuş ya da modern üretim sistemine kurban gitmiş.

Anadolu’da peynir taze sevilmiş. Çünkü bu toprakların çoğu serin değil, doğal olgunlaştırmaya

pek müsait değil.

Mesela; keçi veya koyun sütüyle yapılan peynir, sırsız toprak küplere basılıyor. Ağzı sıvanıp baş aşağı çevriliyor ve serin, nemli

bir yerde olgunlaşıyor.

Bazısı ağzı kapatılıp kumun altına gömülüyor. İçinde doğal küf oluşuyor.

Ve bu küf, kötü bir şey değil. Bilakis, peynire karakter kazandırıyor.

Ama bugün markete gittiğinizde ezine, beyaz, dil, örgü gibi benzer tatta, benzer ambalajda peynirler var.

Oysa Erzincan’ın keçene otlu peyniri, Antakya’nın carra peyniri, Çorum’un Kargı tulumu, Konya’nın obruk tulumu gibi ürünler hâlâ ya yerel pazarlarda

ya da unutulmaya yüz tutmuş durumda.

Unutmayalım.

Yerel olan güzeldir.🤭