Her çeşidinde farklı karakter

Enginarlar nihayet tezgâhları kapladı. Enginar deyip geçmeyin; onun da çeşitleri, her birinin de ayrı lezzeti var. Doğru enginarı doğru teknik ve malzemeyle buluşturduğunuzda, ortaya şef dokunuşlu tabaklar çıkıyor. Şef Müge Ergül: “Enginar deyip hepsini aynı sanıyoruz, oysa her çeşidin ayrı bir karakteri var. Tarifleri kurgularken bunu önemsiyorum; malzemeyi tek başına bir ürün değil, kendi dokusu ve aroması olan bir unsur gibi düşünüyorum” diyor. Urla sakız enginarı, çiğ kullanımda zarif ve hafif tatlı aromasıyla narenciye ve rezene eşliğinde ferah bir tabak sunarken; baby enginarsa, bütün hali ve diri dokusuyla risotto’ya farklı bir tat katıyor. Ergül birbirinden lezzetli tariflerini paylaştı.

Rezenenin aromasıyla birleşince...

Portakal ve rezeneyle çiğ Urla sakız enginarı

NE LAZIM?

◊4 adet Urla sakız enginarı

◊1 portakal (zarları temizlenmiş dilimler halinde)

◊1 küçük rezene, ince dilimlenmiş

◊1 adet havuç

◊1 limonun suyu

◊4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊1 avuç rezene yaprağı

◊1 avuç kavrulmuş badem ya da fındık

◊Tuz

◊Taze çekilmiş karabiber

NASIL YAPARIM?

◊Enginarları temizleyip çok ince dilimleyin, kararmamaları için limonlu suda bekletin.

◊Rezeneyi mandolinle incecik dilimleyin. Portakalı fileto çıkarın, havucu küçük küpler halinde doğrayın.

◊Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi çırparak sosu hazırlayın.

◊Enginar, rezene, havuç ve portakalı nazikçe harmanlayın. Üzerine kavrulmuş badem ve rezene otlarını ekleyin. Sosu gezdirip hemen servis edin.