Neden Urla sakız enginarı kullandık?

Bu çeşit bana hep daha zarif gelir. İnce dokulu, hafif tatlımsı ve çok rafine bir aroması var. Çiğ ya da hafif pişmiş kullanımlarda o karakter daha iyi ortaya çıkıyor. Bu yüzden bu tarifte ona daha yalın bir yaklaşım tercih ettim.

Tam bir şef tabağı

Baby enginarlı risotto

NE LAZIM?

◊8-10 adet baby enginar

◊1 su bardağı basmati pirinç

◊1 küçük kuru soğan, ince doğranmış

◊2 diş sarımsak

◊4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊3 su bardağı sıcak sebze suyu

◊1 avuç bezelye

◊1 yemek kaşığı tereyağı

◊Bir avuç rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar

◊Taze kekik ya da dereotu

◊1 limonun kabuğunun rendesi

◊Tuz ◊Karabiber

NASIL YAPARIM?

◊Baby enginarları temizleyip 2’ye bölün. Zeytinyağıyla tavada hafif renk aldırarak soteleyin ve kenara ayırın.

◊Ayrı bir tencerede, zeytinyağında soğan ve sarımsağı yumuşatın. Pirinci ekleyip hafifçe kavurun.

◊Sıcak sebze suyunu azar azar ekleyerek, risotto yapar gibi karıştırarak pişirin.

◊Pirinç yarı pişince bezelye ve baby enginarları ekleyin. Kremamsı bir kıvam aldığında tereyağı, peynir, limon kabuğu ve otları ekleyip karıştırın.

◊Taze çekilmiş karabiberle bitirip hemen servis edin.