Neden Bayrampaşa enginarı kullandık?

◊Etli yapısı ve dolgun kalbiyle pişirmeye çok uygun bir çeşit. Uzun pişirme isteyen tariflerde yapısını koruyor, lezzeti derinleşiyor. Bu yüzden zeytinyağlı tariflerde kullanmayı seviyorum.

Sararak ya da katlayarak

Mor enginarlı otlu börek

NE LAZIM?

◊6 adet mor enginar

◊3 yufka

◊2 taze soğan

◊1 pırasa (ince doğranmış)

◊1 avuç dereotu

◊1 avuç taze nane

◊150 gr beyazpeynir ya da lor

◊3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊Tuz

◊Karabiber

Yufkalar için

◊2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊2 yemek kaşığı yoğurt

◊Biraz su

NASIL YAPARIM?

◊Mor enginarları ince doğrayıp limonlu suda bekletin.

◊Zeytinyağında taze soğan ve pırasayı yumuşatın. Enginarları ekleyip hafif diri kalacak şekilde soteleyin.

◊Otları ve peyniri ekleyip iç harcı hazırlayın.

◊Yufkaları yağ-yoğurt karışımıyla kat kat hazırlayıp iç harcı yerleştirin.

◊Sararak ya da katlayarak tepsiye dizin.

◊Üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Neden mor enginar kullandık?

Mor enginarın hafif acımsı, belirgin aroması peynir ve otlarla çok iyi dengeleniyor. Piştiğinde karakterini kaybetmediği, börek içinin hâlâ kendini hissettirdiği için bu tarifte özellikle kullanmayı sevdim.🤨