Bazı yemekler tek kişilik değildir

21 Mayıs’ta 5’incisi başlayan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması ‘Bir Sofrada Miras’ olarak belirlendi. Bu tema Türk mutfağını göçlerin, ritüellerin, yasların, düğünlerin, imecenin ve birlikte yaşama kültürünün taşıyıcısı kolektif hafıza alanı olarak yeniden okumayı öneriyor. Etkinlikler yıl boyu sürecek.

Bir kazan keşkek yapmak için saatler boyunca başında durmak gerekir. Birileri eti taşır, birileri buğdayı ayıklar, biri ateşi kontrol eder, biri ağır ağır karıştırır. Mantı da öyledir. Tek başına oturup da kimse yüzlerce mantı kapatmaz. O yüzden Anadolu’da mantı yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir toplanma biçimidir. Yufka açmak, salça kaynatmak, erişte kesmek, turşu kurmak... Bazı yemekler tek kişilik değildir. Bunların büyük kısmı birlikte geçirilen zamanın işidir. Belki de bu yüzden Türk mutfağının gerçek hafızası tariflerde değil, sofralarda saklıdır. Üstelik bu hafıza çoğu zaman yazıyla değil; mutfakta birlikte geçirilen zamanla, anneden kıza geçen el alışkanlıklarıyla taşınır.

21 Mayıs’ta 5’incisi başlayan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması olan ‘Bir Sofrada Miras’ tam da bu nedenle önemli. Çünkü bu tema, Türk mutfağını göçlerin, ritüellerin, yasların, düğünlerin, imecenin ve birlikte yaşama kültürünün taşıyıcısı büyük bir kolektif hafıza alanı olarak yeniden okumayı öneriyor. Bu yılın bir farkı da

sadece bir hafta boyunca kutlanmayacak olması. Yurtdışında elçiliklerimizde bir yıl boyunca düzenlenen davetlerin ikramlarında da bu tema sürdürülecek ve anlatılacak.

Asıl mesele nasıl paylaştığın

Bugün gastronomi konuşurken çoğu zaman tariflerden, restoranlardan, şeflerden bahsediyoruz. Oysa bir toplumun gerçek mutfak kültürü yalnızca ne pişirdiğinde değil; nasıl paylaştığında da gizlidir. Çünkü bazı yemekler karın doyurmak için değil, topluluğu bir arada tutmak için yapılır. Anadolu’da bazı yemeklerin lezzeti biraz da kalabalıktan gelir. Çünkü o sofralar yalnızca yemek hazırlanan yerler değil; haberlerin paylaşıldığı, ilişkilerin kurulduğu, küslüklerin çözüldüğü, çocukların büyüdüğü sosyal alanlardır.