Helvanın dört hali

Bayram yaklaşırken klasikleşen tatlar da sofralarda yerini almaya hazırlanıyor. Bunlardan biri de tahin helvası. Çanakkale’nin Bayramiç ilçesinde 1875’ten bu yana üretim yapan Tatlan Helva, bayrama özel hazırladığı kutusunda farklı helva çeşitlerini bir araya getirdi. Markanın 9 Gözlü Gurme Helva Kutusu’nda sade, kakaolu, güllü ve Antep fıstıklı seçenekler var. Yüksek tahin oranıyla hazırlanan Bayramiç tahin helvası, lifli yapısı ve yoğun tahin tadıyla biliniyor. 500 gramlık kutu, bayram ziyaretleri için hediye alternatifi olarak da düşünülebilir.

Enginar saplarından dip sos yapalım

Mevsimin en sevilen sebzelerinden enginarın yaprakları da sapı da kullanılabiliyor. Bütün enginar aldınız, dolma pişireceksiniz, yaprakları böylece kullandınız. Sapları da sakın atmayın. Koyu yeşil kısımlarını soyun ve içinden çıkan beyaz etli bölümü limonlu suda haşlayın ya da buharda pişirin. Ardından içine ağız tadınıza göre zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiber ekleyerek pürüzsüz olana kadar blendırda çekin. Limon ekleyebilirsiniz, dereotuyla süsleyebilirsiniz. Bu noktada damak tadınız belirleyici... Cipslerin yanında dip sos, salataya sos olabilir ya da direkt kızarmış ekmek üstüne sürüp atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.

Fırın, ızgara veya mühürleme

Geçen hafta bahar kuzusunun etinin özelliklerini anlatmıştık. Bahar kuzusunu değerli kılan bir diğer unsursa bu hassas yapının doğru pişirmeyle korunmasıdır. Uzun ve sert pişirme teknikleri yerine daha kısa sürede, ürünün suyunu ve dokusunu kaybetmeyeceği yöntemler tercih edilmelidir. Izgara, fırın veya hafif mühürleme gibi tekniklerle etin doğal aroması ön plana çıkar. Aşırı baharat veya yoğun marinasyonlar bu dönemin kuzusunda gereksizdir; çünkü lezzet zaten etin kendi yapısında vardır. Bahar kuzusu, mevsimselliğin sadece sebzelerde değil, hayvansal ürünlerde de ne kadar belirleyici olduğunu gösteren en güçlü örneklerden biridir.😐