PARÇALAMA VE HİJYEN

Kurban eti çoğu evde aynı tezgâhta, aynı bıçakla ve çoğu zaman yetersiz dezenfeksiyonla parçalanıyor. Oysa çiğ et yüzeyi, E coli ve Salmonella gibi bakteriler için oldukça uygun bir taşıyıcıdır. Buradaki kritik konu, çapraz bulaşmadır. Profesyonel mutfaklarda çiğ et için ayrı tahta kullanılır ancak evlerde bu ayrım yapılmadığında risk büyük oranda artar. Özellikle sebze doğranan yüzeylere temas etmiş et suyu bile mikrobiyal yükü artırabilir. Bıçak seçimi de önemli bir detaydır. Kör bıçak, lifleri ezerek su kaybını artırır ve bakterilerin yüzeyde yayılımını kolaylaştırır. Keskin bıçak ise lifleri daha net ayırır ve daha kontrollü bir parçalama sağlar. Bu ayrıntı, çoğu kişinin atladığı teknik bir farktır.🙄