ÇOK KATMANLI BİR MUTFAK

Mardin Bienali sırasında kentin çok kültürlü çok dilli yapısı gibi mutfak geleneğinin, Mezopotamya, Arap, Kürt, Türk ve Süryani mutfaklarının asırlar boyu oluşmuş çok katmanlı yapısının korunduğunu yaşatıldığını bir kez daha gözlemledim.

Mardin Mutfağı bölgedeki diğer kentlerle benzerlikler taşısa da baharat kullanımıyla, pişirme teknikleriyle, tatlı-ekşi ve et- meyve dengeleriyle fark yaratıyor.😙