BUNU BİLİYOR MUYDUNUZ

Kona Mutfak’ta hayatımda ilk kez beyaz hardaliye içtim. Ve klasik kırmızı versiyonundan çok daha fazla beğendim. Hardaliye aslında kıymetini yeterince bilmediğimiz geleneksel içeceklerimizden biri. Atatürk’ün 1930’daki Kırklareli ziyaretinde hardaliye için “Bunu milli bir içecek haline getiriniz” dediği biliniyor. Kısaca alkolsüz fermente üzüm şırası diyebiliriz. Eskiden Papazkarası üzümüyle yapılırken bugün Öküzgözü ya da Cabernet Sauvignon gibi farklı üzümlerle de üretiliyor. Üzümler olgunlaştıktan sonra hafifçe çatlatılıyor, vişne yaprağı ve siyah hardal tohumu katmanlarıyla birlikte fermantasyona bırakılıyor. Hardal tohumu hem karakteristik aromasını veriyor hem de alkol oluşumunu engelliyor. Yaklaşık 20 günün sonunda ise ortaya oldukça aromatik, canlı ve çok katmanlı bir içecek çıkıyor. Yeniden keşfetmemiz gereken tatlardan biri kesinlikle hardaliye.🤨