Kuzu değil, koyun eti

Ardından gelen ‘Hellenic mutton 7 days dry aged, organic asparagus, peas, seasonal vegetables, red wine jus’ yani ‘7 gün kuru dinlendirilmiş Yunan koyun eti, organik kuşkonmaz, bezelye, mevsim sebzeleri, kırmızı şarap sosu’ysa gecenin manifesto tabağıydı. Kuzu değil, koyun eti kullanmaları bile başlı başına cesaret. Çünkü genç kuzu sevimlidir ama koyun karakterlidir. Daha derin, daha mineral, hafif yabani bir tadı vardır. Makris bunu saklamıyor, ehlileştirmiyor, fazla sosla örtmüyor.

Ekmek servisini bile ciddiye alıyorlar. Fine dining restoranların çoğunda ekmek yenilebilir dekorasyondur. Buradaysa gerçek ekşi maya karakteri hissediliyor. Yanındaki zeytinyağları da etkileyiciydi. Korfu’dan Dr. Kavvadias marka yağ kompleks ve biberimsi. Ancient Olympia üretimi Laurel&Flame ise çimenimsi, taze ve meyvemsi. Yunanistan hâlâ zeytinyağını kültürel miras gibi görüyor. Aradaki farkı damakta hissediyorsunuz.🤨