Restoranın en özel parçalarından biriyse misket üzümü. Şarabın yalnızca sofrada duran bir içecek değil; toprağın, iklimin, tarihin ve insan emeğinin en güçlü anlatıcılarından biri olduğunu biliyoruz. 2024’te Michelin tarafından Yılın Someliyesi seçilen Seray Kumbasar yıllardır Bornova misketi üzerinde çalışıyor. Urla Bağ Yolu’ndaki üreticilerin büyük çoğunluğunu Bornova misketiyle farklı ürün çalışmaları için ikna etmiş. Seray’ın bu projeye yaklaşımında hoşuma giden taraf da bu oldu. Mesele yalnızca bugünün şarabını üretmek değil. Geçmişle gelecek arasında bir köprü kurmak. Antik üzüm çekirdeklerinden bağcılık tarihine kadar uzanan araştırmaları desteklemeleri de bunun parçası. Çünkü gastronominin geleceğinin yalnızca mutfakta değil, hafızada da

kurulduğunu biliyorlar.

Belki de bütün hepsinin özeti burada saklı. Vino Locale’nin başarısı yalnızca iyi yemek yapmasından kaynaklanmıyor. Kendi hikâyesine inanmasından kaynaklanıyor. Kendi coğrafyasına inanmasından. Kendi üreticilerine inanmasından. Ve bütün bunları aynı kararlılıkla anlatmaya devam etmesinden...🤨