Gerçek çayın rengi dakikalar geçtikçe değişir. Asla ilk andaki parlaklığı ve rengi kalmaz.

Unutmayın çayın iyisi kırmızı olmak zorunda değildir.

ÇAY KAÇ DAKİKADA DEMLENİR 

Madem bu hafta konumuz çay o zaman demlenme süreleri ile alakalı da konuşalım biraz. Her çayın demlenme süresi farklıdır. Türk çayının içine “kaçak çay” dediğimiz Seylan çayı karıştırırsanız demleme süresini normalden daha kısa tutabilirsiniz, çünkü Seylan çayının ekstrakt oranı daha yüksektir ve demini daha hızlı verir. Yeşil çayı ise 2-3 dakikadan fazla demlediğinizde kafein oranı artacağından uyaran etki yapacaktır, unutmayın.

LEZZET TAVSİYESİ KUŞGÖZÜ LAHMACUN

LEVENT’te açıldığı ilk günden beri her daim dolu olan Kuşgözü Lahmacun, birkaç ay önce Maslak’ta ikinci şubesini açtı.

Kuşgözü lahmacun Tarsus mutfağının bölgesel bir ürünü. Adını boyutundan alır. Bildiğimiz lahmacunlardan çok daha küçük

hazırlanır ve bir porsiyonda 10 adet servis edilir.

Markanın kurucusu Ali Yukay, fikrin Tarsus Amerikan Koleji yıllarına uzandığını söylüyor: “O dönemlerde bu lezzeti çok severek tüketiyordum. İstanbul’a yerleştikten sonra aklımda hep aynı fikir vardı; Tarsus’un bu eşsiz lezzetini özgün reçetesini bozmadan İstanbul’a taşımak.”

Aslında ortaya çıkan şey klasik bir lahmacundan çok küçük bir kebap lokmasını andırıyor. Çünkü iç harcı alıştığımız lahmacun harcından oldukça farklı hazırlanıyor. Yüzde 80 dana ve yüzde 20 kuzu etinden adeta bir kebap harcı gibi hazırlanıyor, minik hamurların üzerine yerleştiriliyor ve taş fırında pişiriliyor. Sonuç ise dışı çıtır, içi sulu, tek lokmada yenebilen küçük bir kebap deneyimi.

İstanbulluya hitap edecek farklı versiyonlar da eklenmiş menüye. Peynirli kuşgözü Mersin’in meşhur kayık peynirli pidesinden, biberli versiyon Mersin’in biberli ekmeğinden, ıspanaklı kuşgözü ise bölgenin geleneksel ıspanaklı böreğinden ilhamını alıyor. Bugün bu üç yorumun da en az klasik etli kadar müdavimi var.

Tarsus’ta çoğu zaman başlı başına bir yemek olarak görülen humus burada sıcak servis ediliyor; bol tahinle ve üzerine gezdirilen tereyağıyla hazırlanıyor. Her hafta Tarsuslu üreticilerinden getirilen şalgamları ve haşlama içli köftelerini de unutmamak gerek.

Levent’teki yoğun ilginin ardından Maslak’taki şube de beyaz yakalı çalışanların yoğun olduğu bölgede hızlı ama iyi bir öğün arayanların favori adreslerinden biri olmuş bile. Ben de bir Çukurovalı olarak denemenizi şiddetle tavsiye ederim.