İyi pizzacı olmak...

Bazen bir mutfakta pişen şey sadece yemek değildir; zaman olur, emek olur, sabır olur ve en önemlisi de insan olur. Bugün ekipçe geldiğimiz nokta da tam olarak böyle bir birikimin sonucu.

Geçen yıl Avrupa’nın en iyi 49’uncu pizzacısı olarak listelenmiştik. O gün hepimiz için bir gurur anıydı ama aynı zamanda bir başlangıçtı. Çünkü hiçbir başarı mutfakta ‘tamam’ demek değildir. Tam tersine, daha iyisini yapma sorumluluğunu artırır. Bu yılsa 36’ncı sıraya yükseldik. Dışarıdan bakıldığında sadece bir sayı değişimi gibi görünebilir ama mutfağın içinden bakınca bunun anlamı çok daha büyüktür. Bu, her sabah aynı disiplinle açılan hamurun, doğru bekleme süresinin, doğru ateşin ve en önemlisi hiçbir zaman taviz vermeyen bir ekibin sonucudur.

Pizza, basit gibi görünen ama en zor anlatılan yemeklerden biridir. Çünkü içinde saklanacak hiçbir şey yoktur. Hamur kötüyse belli olur, sos fazla kaçarsa dengesi bozulur, fırın doğru değilse her şey ortaya çıkar. Filo d’Olio’da biz bu şeffaflığı seviyoruz. Çünkü iyi bir mutfak, hatayı gizlemez; onu düzeltir ve daha iyisini yapar.🤨