Sadece makarna değil, fikir

Ama bu yılın en özel anlarından biri sadece pizzayla ilgili değildi. Best Pasta Proposal-En İyi Makarna Menüsü ödülünü almak bizim için ayrı bir anlam taşıyor. Çünkü bu ödül sadece bir tabak makarnayı değil, bir fikri ve bir yaklaşımı anlatıyordu. En kıymetli tarafıysa bu yolculuğun yalnızca profesyonel mutfakla sınırlı kalmamasıydı. Ev kadınlarını da bu sürecin içine dahil ettik, onları eğittik ve birlikte üretmenin gücüne inandık. Bu projeye gösterdikleri güven ve emek, ortaya çıkan her tabakta hissediliyor. Bugün aldığımız bu ödülün arkasında sadece bir şefin vizyonu değil, aynı zamanda görünmeyen ama çok güçlü bir emek var. Ben her zaman şuna inanırım: İtalyan mutfağı sadelik üzerine kurulu bir mükemmelliktir. Ama bu sadeliğe ulaşmak için inanılmaz bir detay bilgisi gerekir. Bir sosun kıvamı, bir makarnanın pişme süresi, bir pizzanın kenarındaki kabarcık... Hepsi küçük gibi görünür ama aslında büyük resmi oluşturur.

Restoranımın bugün geldiği yer bir son nokta değil. Aksine, daha büyük hayallerin başlangıcı. Çünkü biz her gün aynı soruyu soruyoruz: “Daha iyisi nasıl olur?” Ve bu soruya cevap ararken aslında büyüyoruz.

Bu başarıların arkasında tek bir kişi değil, aynı ritmi paylaşan bir ekip var. Mutfakta aynı anda nefes alan, aynı anda koşan, aynı anda düşünen bir ekip. Benim için en büyük gurur da tam olarak bu. Çünkü ödüller değişir, sıralamalar değişir ama iyi bir ekibin yarattığı duygu değişmez. Bu yüzden ekibime içtenlikle teşekkür ederim. Her birinin emeği, sabrı ve tutkusu bu hikâyeyi mümkün kılıyor. Bu başarı onların. Ve ben sadece bu yolculuğun bir parçası olmaktan büyük bir onur duyuyorum.

Spaghetti alla Nerano

NE LAZIM?

◊400 gr spagetti

◊5-6 adet orta boy kabak

◊150 gr Provolone del Monaco peyniri (bulamazsanız eski kaşar ve parmesan karışımı kullanılabilir)

◊50 gr parmesan

◊1 avuç taze fesleğen

◊Zeytinyağı

◊Kızartmak için ayçiçeğiyağı

◊Tuz-taze çekilmiş karabiber

NASIL YAPARIM?

◊Kabakları yıkayıp çok ince halkalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada ayçiçeğiyağını ısıtın ve kabakları azar azar, altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran kabakları kâğıt havlu üzerine alın, hafifçe tuzlayın ve birkaç yaprak taze fesleğenle karıştırarak dinlenmeye bırakın.

◊Spagettiyi bol tuzlu kaynar suda, paketin üzerinde belirtilen süreden yaklaşık 2 dakika daha az haşlayın. Makarnayı süzmeden önce en az 2 su bardağı makarna suyunu ayırın.

◊Geniş bir tavaya kızarmış kabakların büyük bölümünü alın. Bir kepçe sıcak makarna suyu ve biraz zeytinyağı ekleyerek kabakları birkaç dakika pişirin. Kabakların bir kısmını kaşığın arkasıyla hafifçe ezin; böylece sos daha kremamsı bir kıvam alacaktır.

◊Spagettiyi doğrudan tavaya aktarın ve bir miktar daha makarna suyu ekleyerek yüksek ateşte karıştırın. Makarna sosla tamamen birleştiğinde tavayı ocaktan alın. İnce rendelenmiş Provolone del Monaco ve parmesanı azar azar eklerken makarnayı hızlıca karıştırın. Peynirlerin kesilmeden erimesi ve makarna suyuyla birleşerek

parlak, yoğun ve kremamsı bir sos oluşturması gerekir.

◊Son olarak taze fesleğen yapraklarını ve karabiberi ekleyin. Gerekirse kıvamı açmak için çok az sıcak makarna suyu ilave edin. Üzerine kalan kızarmış kabakları ve biraz daha rendelenmiş peynir ekleyerek hemen servis edin.