Biz ne ara bu kadar suşiye düştük?

Restoran menülerinde ‘sushi’ başlığı ne zaman pizza ve burger gibi bir bölüme dönüştü? Ne zaman alışveriş sepetimize California roll eklemek bu kadar doğal gelmeye başladı? Suşi artık bizde de gündelik tüketim alışkanlıklarının bir parçası ve bu, yeni kuşağın dünyayla kurduğu ilişkinin de bir göstergesi...

Yaklaşık dört yıl önce Çanakkale’de bir tadıma davet edilmiştim. Japon deniz ürünleri uzmanı Musashi Seto ile Dardanel’in kurucusu Niyazi Önen, yeni fabrikalarının ilk hazır paket suşilerini tattırıyordu. O gün önümdeki kutulara bakıp kendi kendime “Ah yazık... Ne büyük yatırım yapmışlar. Türkiye’de hazır suşi bu kadar satar mı?” diye düşündüğümü hatırlıyorum. O gün gördüğüm tablo bana biraz fazla cesur bir girişim gibi

gelmişti.

Aradan yıllar geçti. Geçen aylarda Niyazi Bey’le yeniden sohbet ederken bana açtıkları yeni tesislerinde suşi fabrikalarını büyütüp hacmi artırdıklarını anlattı. Kendisine direkt şunu söyledim: “Öngörünüz karşısında saygıyla eğiliyorum.” Bazen bir sektörün dönüşümünü rakamlardan önce girişimciler okuyabiliyor. Meğer ben o gün Türkiye’nin damak tadında yaşanacak değişimi görememişim.

Verilere göre tablo ilginç

Bugün dönüp baktığımda aklımdaki soru hazır suşinin başarısı değil. Asıl soru şu: Biz ne ara bu kadar suşiye düştük? Restoran menülerinde ‘sushi’ başlığı ne zaman pizza ve burger gibi bir bölüme dönüştü? Ne zaman alışveriş sepetimize California roll (Japon mutfağından ilham alarak ABD’de geliştirilmiş popüler bir suşi çeşidi) eklemek bu kadar doğal gelmeye başladı?

Pazarın yüzde 90’ına sahip Sushida’nın açıkladığı son verilere göre suşi tüketiminde İstanbul ilk sıradayken Ankara, İzmir, Antalya, Bursa, Trabzon ve Konya da güçlü bir tüketim profili sergiliyor. İlçelere bakınca tablo daha da ilginç hâle geliyor. Kadıköy ve Beşiktaş gibi yıllardır dünya mutfaklarının güçlü olduğu semtlerin yanında Esenyurt, Pendik, Buca ve Nilüfer gibi farklı sosyoekonomik profillere sahip bölgeler de üst sıralarda yer alıyor. Bu bana tek bir şey söylüyor: Suşi artık belirli bir yaşam tarzının sembolü değil. Türkiye’nin gündelik tüketim alışkanlıklarının bir parçası haline geliyor.