1.250 liraya tadım menüsü

Suadiye’deki Alla Turca Allegro’da yedi tabaklık tadım menüsü 1.250 lira. Bu miktar Türkiye’de herkesin rahatlıkla bir öğüne ayırabileceği bir para değil belki ama yıllardır belirli bir gelir grubuyla özdeşleşmiş tadım menüsü deneyiminin giriş eşiğini aşağı çektiği de kesin. Üstelik bunu porsiyonları küçültüp pahalı malzemeyi de ucuzuyla değiştirerek yapmıyor.

Yedi tabaklık bir tadım menüsü 1.250 liraya olur mu? Bugün İstanbul’da sıradan bir restoranda bir kişinin akşam yemeğinin rahatlıkla birkaç bin lirayı bulabildiği düşünülürse insanın ilk tepkisi ister istemez şüphe oluyor. Nereden kısmışlar? Malzemeden mi, porsiyondan mı, servisten mi? Benim Alla Turca Allegro’da asıl ilgimi çeken de bu 1.250 liralık fiyatın kendisinden çok, arkasındaki model oldu. Çünkü burası bize başka bir soru sorduruyor: Bir restoranda hesabı gerçekten yemek mi yükseltiyor, yoksa ‘restoran deneyimi’ dediğimiz paketin tamamı mı? Ve menü mühendisliği denen şey bu kadar iddialı sonuçlar yaratabiliyor mu?

Alla Turca Allegro’nun işletmecisi Barış Kenaroğlu restoranın ismini ‘hızlı ve Türk usulü’ diye açıklıyor.

7 tabaklık menü 90 dakika sürüyor, servis aynı anda başlayıp bitiyor, her yemek yaklaşık bir dakikalık anlatımla sunuluyor. Barış burayı restoran yerine ‘fine plating’ yani şık tabaklama konsepti olarak tanımlıyor. Eşi, aynı zamanda restoranın danışman şefi Yaren Çarpar’la uzun süredir verdikleri ‘fine catering’ (‘fine dining’ stardartlarının toplu yemeklere uyarlanmış hali) hizmetiyle, ortaklarının “Fine plating’i ulaşılabilir kılabilir miyiz” sorusu birleşince bu model ortaya çıkmış. Ardından ekibe şef Yiğit Güldü de katılıp mutfağın başına geçmiş.