En kıymetli olanlar, baharın erken döneminde toplanan en genç yapraklardan yapılanlar. Hasat süresi çok kısa, elde edilen miktar son derece sınırlı. Geçmişte bazı çok özel longjing partilerinin kilo fiyatlarının altının üzerine çıktığı haberlerinin yapılması biraz bundan kaynaklanıyor. Hasat günü hayati önem taşıyor. Yaprağı bir gün erken toplasanız tam gelişmemiş, bir gün geç toplasanız inceliğini kaybetmiş olabiliyor.

İyi bir longjing bence yeşil çay hakkında bildiğimiz pek çok klişeyi yıkıyor. Keskin, buruk ve çimen gibi olmak zorunda değil. Aksine iyi örneklerinde ilk anda kavrulmuş fındığı ve taze bezelyeyi çağrıştıran sıcak bir koku geliyor. Damaktaysa şaşırtıcı derecede yumuşak, tatlı ve uzun...

Longjing ustalarına dönecek olursam... Onlar çayın kaderini birkaç dakika içinde elleriyle belirleyen insanlar. Isıyı termometreyle değil, avuçlarının hafızasıyla okuyorlar. Yaprağın ne zaman nem kaybettiğini, ne zaman bastırılması, ne zaman tavadan alınması gerektiğini yıllar içinde öğreniyorlar. Aynı taze yaprağı iki farklı ustaya verdiğinizde aynı çayı elde edememenizin nedeni tam olarak bu.🤨