JOEL ROBUCHON

29 yaşına dek birçok restoranda çalıştıktan sonra 1981 yılında açtığı ilk restoranı Jamin ile ilk üç yılında 3 Michelin Yıldız alan şef olarak tarihe geçti. 1989’da Gault& Millau tarafından Yüzyılın Şefi seçildi. 1995’te 50 yaşında L’ Atelier de Joel Robuchon’u açtı, sekiz yıl sonra televizyonda yemek programları yapmak üzere emekli olduğunu duyurduğunda toplam 32 yıldızı vardı. 2018 yılında henüz 73 yaşındayken aramızdan ayrılsa da bugün onun mirası 14 farklı ülkede, 12 farklı konseptle devam ediyor.

BİR MUTFAKTA İKİ ŞEF

Brüksel’de 2008 yılında açılan ‘botanik gastronomi’ yaklaşımıyla öncü kabul edilen, Belçika’nın ilk tümden bitki bazlı ‘fine dining’ restoranı ‘Humus x Hortanse’nin kurucuları Caroline Baerten ile Nicolas Decloedt, 11 Ağustos Salı akşamı Casa Lavanda’ya konuk oldular.

Nicolas 16 yılı aşkın süredir bitkilerin tat ve dokularını araştıran bir şef. Tabaklarını unutulmuş sebzeler, yabani bitkiler, fermantasyon teknikleri ve sıfır atık yaklaşımını bir araya getiren mutfak anlayışıyla hazırlıyor.

İki konuk şefin sebze ve aromatik otlarla yaptığı yemeklere Emre Şen’in deniz ürünlü yemekleri eşlik etti. İki şefin hazırladığı menünün özelliği verimli toprağı mutfağın başlangıç noktası olarak kabul etmesi yerel üreticilerle çalışıyor, mikro mevsimlerin ritmini takip ediyor ve sıfır atık anlayışını mutfağının merkezine koyuyor olmasıydı.

Gece Emre Şef’in Babakale’den derisi alevlendirilmiş barbunyayı Lavanda bostanından taze otlar, Bodrum mandalinası, tane hardal, çam fıstığı ve safran aioli ile lezzetlendirdiği tabakla başladı. Decloedt ve Baerten’in birlikte hazırladığı ‘Ev yapımı tofu, fırınlanmış rezene, soğan turşusu’ ile devam etti.😋