Yozgat’ın Büyükmahal köyünde geleneksel yöntemlerle sürdürülen bulgur yapımında hareketli günler yaşanıyor. Sabahın erken saatlerinde işe koyulan Uğurlu ailesi, hazırladıkları buğdayları 4 büyük kazanda odun ateşinde kaynatıyor. Hava sıcaklığının 32 dereceye ulaştığı günlerde, bir yandan yaz sıcaklığıyla diğer yandan dev kazanların hararetiyle mücadele eden aile, geleneksel bulgur yapımını yaşatmaya devam ediyor.

Bulgurun ilk aşaması olan hedik yapımında yıkanıp hazırlanan buğdaylar kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından buğdaylar harmana götürülerek kurumaya bırakılıyor.

Bulgur yapımının baba mesleği olduğunu ve bu yıl 10 ton bulgur işleyeceğini söyleyen üretici Bektaş Uğurlu, "Buğdayımızın cinsi Sarı Bursa. Özde yıkadık, getirdik. Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Harmanda kurutuyoruz. Bayağı bir eziyetli yani. Bu meslek baba mesleği. 1985’ten beri bu tarafa yapıyoruz. 2,5 saatte hedik oluyor. Hedik olduktan sonra harmana götürüp kurutuyoruz" dedi.